皮蛋也叫松花蛋,是我国传统的美食,爱吃的人,对这个美食“爱不释手”,比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃,太香了。不爱吃的人,即使闻一下,都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋,结果全部失败了。
之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的,今天我们换成了鹌鹑蛋,只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了,晶莹剔透,Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!
用料:鹌鹑蛋,皮蛋粉,茶叶,盐,水。
![自制皮蛋的方法(分享详细腌皮蛋的教程)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
做法:用布把鹌鹑蛋表面擦一下,不需要清洗。
锅内放一小碗清水,水中加小半勺的盐,搅拌均匀,倒入茶叶,将锅内的茶叶水烧开,再烧上两三分钟后,关火。
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用漏勺过滤一下茶叶水,茶叶就不需要了,只需要茶叶水,把茶叶水放置一边晾凉。
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小碗内倒入120g皮蛋粉,一点点的倒入放凉的茶叶水,把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上,不会往下滴就可以了。
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将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时,然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中,用筷子翻滚一下,让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊,再放入方便袋中,扎紧袋子,密封起来。
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将方便袋放到纸箱子里,常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中,我们需要在第四天的时候,取出一个蛋,洗一下,剥掉蛋壳,看看蛋里面是不是变成透明(类似果冻一样)。如果是透明的,就可以全部取出洗一下了,然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好,继续放回袋子扎紧,再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重,需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。
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剥掉皮蛋的外壳,用水清洗干净表面的碎壳,放入盘中,淋上调好的剁椒汁开吃。
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小贴士:
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水,调成能挂在筷子上,且不会滴落的糊就可以了。
我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋,一口一个,您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温,大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度,就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋,需要8到10天的时间。
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